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加拿大航空机票也超卖 10岁男孩被“挤下”飞机

2019-08-18 10:50 来源:新疆日报

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绿豆要不要煮开花?汤色变红,还能喝吗?关于绿豆,这些事你得知道

2019-08-18 14:14 来源:BTV我是大医生官微等
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入伏后,正式进入“烧烤模式”,出门走上一圈,就怕自己中暑昏厥,特别是体质较差群体。但这时候要是来一碗绿豆汤,沁凉舒爽,像是卸了“一身火热”。也因此绿豆汤被称为夏季的“续命神器”。

但在煮绿豆汤的过程中,有人偏爱熬煮很久的绿豆汤,口感软烂带点粉;而有人喜欢颗粒分明,从不煮开花,清爽干净更顺口。

虽然都是绿豆汤,但这煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢……

一、绿豆开花更解毒,不开花更解暑

绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花,取的主要是整个绿豆的作用,不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。

1.开花——解毒

绿豆蛋白质含量是大米的三倍,而且蛋白质富含赖氨酸,再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物,可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收,这就是其解毒能力的来源,而只有煮开花,这些物质才能发挥更好的功效。

2.不开花——解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,中医也叫做“绿豆衣”,主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说,就是绿豆煮的时间越短的时候,多酚类物质含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑功能也是最好的,因此想要消暑热的话,绿豆无需煮开花。

如何让绿豆快速开花?

绿豆表皮坚硬,常常要煮很久才能熟烂,那有什么办法能缩短其开花时间呢?

①浸泡冷冻法

把绿豆洗净加少量水(刚好没过绿豆)浸泡十来分钟,然后沥干水分,放入冰箱冷冻层,四小时后拿出,吸水后的绿豆体积变大,经过冷冻会把绿豆撑裂,就很容易开花了。

②炒制法

如果刚买回的绿豆就想马上煮,可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干,然后加入凉水,绿豆表皮遇冷就会马上破裂,等水开后再煮两分钟,绿豆就完全开花了。

除了头疼难煮开花的问题,很多人有煮久了绿豆汤变成红色的烦恼,甚至忍不住怀疑:这是买到了假绿豆吗?

二、变红的绿豆汤是怎么回事?

绿豆中含有较丰富的酚类,而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应,氧化后就会呈现粉红色,存放时间越久,绿豆汤的颜色越深,流失的营养越多,其抗氧化能力也就越低。

另外,水的选择也是变色的重要原因。地方自来水中含有较多的矿物质,会加速绿豆本身酚类的氧化。

但一般绿豆汤变红后可以继续食用,并不会对健康造成影响,只是其消暑能力变弱了,营养成分也没那么全面。

那我们该如何保持其中的营养,熬出原色的绿豆汤呢?如何煮出绿色的绿豆汤?

①锅的选择:避免用铁锅,铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”,使汤色发暗,最好用高压锅,既隔离了氧气,又能缩短熬煮时间。

②水的选择:最好用纯净水煮,也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。

③沸水煮:先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆,煮10分钟左右,汤澄清碧绿,消暑效果最好。

绿豆汤虽好,但民间常有“吃中药不能吃绿豆,会解药性”的说法,那吃中药的人真的不能喝绿豆汤吗?

三、食用注意事项

1.虽不解药,但不宜与温补类药物同用

绿豆本身就是一味中药,有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效,因此就存在和其它药物合用的可能。但并不存在解药性的说法,只是其特性和成分可能会和一些药物发生中和作用。

绿豆性凉,若是配合清热解毒的药物,如黄连、黄芩、板蓝根、牛黄、金银花等,有很好的辅助效果;若是温阳的药物,如人参、黄芪、肉桂、附子、丁香等,则会降低疗效。

除了服用温补中药的人不宜食用绿豆汤,还有一些人也最好少喝或不喝:

2.寒性体质

四肢冰凉、容易腹胀、大便塘浠等体质寒凉人群也不宜食用太多绿豆,不仅会加重症状,甚至可能引起关节疼痛和消化系统疾病。

3.脾胃虚弱

老人、小孩、有胃病等脾胃虚弱人群也最好少吃,因为绿豆中含有较丰富的蛋白质,此类人群可能无法提供足够的蛋白质分解酶,易引起消化不良。

提示:适当的喝一些绿豆汤对身体有益,但是,也不宜天天喝。一般成人一周喝2-3次,每次一碗即可。

冰镇绿豆汤更要少喝,而对于脾胃不好、患有心血管病的则最好不喝。

四、绿豆妙用

1.三豆饮——痘疮

“三豆饮”由红豆、黑豆、绿豆组成,是古时医学家扁鹊的著名处方,对于疮毒、豆疹、发热等都有一定疗效。

红豆清热利尿消肿,黑豆补肾益精清热,还能抵消绿豆的寒性,和谐搭配效果好。

【做法】三种豆子各20克,先提前浸泡半天,再一起下锅煮,豆子开花后加入适量冰糖。连汤带豆一起食用。每周两次即可。

2.绿豆蚕砂枕——安神明目

【做法】荞麦皮、绿豆、蚕砂、决明子,按1:1:1:1的比例装入枕套中,还可以加入具有疏肝作用的合欢花10克到20克。

荞麦皮有清脑、明目之效;蚕砂有祛风除湿、活血通经、和胃化浊之能;决明子则能清肝明目,再加入绿豆做成枕头,具有清热、明目、安神、清肝的作用。

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